A presença de diferentes substancia, que estão distribuídas em forma equilibrada dentro do fermento, contribuem verdadeiramente ao restabelecimento da saúde de nosso organismo. As mesmas são o resultado dos processos metabólicos, bioquímicos e químicos originados durante o cultivo do Kombucha, podendo-se destacar entre eles os seguintes: ácido acético, ácido fólico, ácido carbônico, ácido glucurônico, ácido glucônico, ácido L-láctico, ácido usnico. Também se encontram presentes as Vitaminas do Complexo B (B1, B2, B3, B6, B12), Vitamina C entre outras, uma substância anticoagulante denominada Heparina e distintos oligoelementos em concentrações traças.
O produto final contém uma pequena quantidade de álcool (0,5-1%) e de açucar não utilizada. Quanto mais tempo se fermente a bebida, menor conteúdo em açucar e mais de álcool existirá. Se deixar fermentar bastante tempo, se transformará em vinagre.
Cabe destacar que o ácido acético, resultado da fermentação, suprime o desenvolvimento de qualquer microorganismo alheio ao cultivo do Kombucha, o que explicaria sua sobrevida no tempo.
Alguns dos componentes mais importantes:
Complexo B: tem múltiplos efeitos, entre eles: colaborar na conversão de carboidratos, aliviar e ajudar em desordens nervosas.
Ac. Glicônico (C6H12O7): resultado da rotura da glicose. Preserva os alimentos.
Ac. Glicurônico (C6H10O7): ácido derivado da glicose que participa da desintoxicação hepática, presente no chá, é também um dos elementos mais importantes produzidos pelo fígado. O organismo o requer para fixar toxinas foráneas ou produzidas como resultado do metabolismo, para deste modo eliminá-las sem que sejam reabsorvidas pelo sistema intestinal ou urinário.
Ac. L-Láctico: é o elemento carente nos tecidos de pacientes com câncer.
Ac. úsnico: desativador de vírus; é um potente agente antibacteriano natural.
Dióxido de Carbono: produto da ação dos fermentos sobre os carboidratos do chá. Junto à baixa percentagem de álcool, atua como antimicrobiano.
Mais alguns benefícios através do consumo do Chá de Kombuchá:
Pressão arterial: Recordemos que a hipertensão se correlaciona com níveis elevados no sangue de colesterol e lipídeos. O Kombucha ajuda a reduzir estes conseguindo baixar os valores da pressão arterial.
Artrite: reduz os transtornos artríticos e alivia dores inflamatórias e de ligamentos.
Transtornos intestinais: alivia ou normaliza transtornos estomacais ou intestinais ao equilibrar a flora intestinal e restaurar os níveis de pH naturais.
Câncer: relatórios recentes sugerem uma ação a nível de imunidade, estimulando a mesma. É interessante observar aqui que se excede um valor do pH de 7,56 nos pacientes com câncer. Os organismos que estão livres de câncer mostram valores de pH menores a 7,5. As provas sorológicas demonstraram que Kombucha modifica o pH a valores menores (ácidos).
Cândida albicans: as células levaduriformes de kombucha ao encontrar-se em estado vegetativo não esporulam e portanto são benéficas: encapsulam e substituem os de C. Albicans restringindo-lhe os nutrientes necessários para a vida, conseguindo restaurar o balanço natural do organismo.
Resfriados: restitui o sistema imune, diminuindo as probabilidades de contrair um resfriado ou minimiza suas ações sobre o corpo.
Colesterol: reduz seus níveis em casos de hipercolesterolemia.
Diabete: muitos diabéticos bebem o chá, mas o fermentam mais tempo a fim de reduzir os níveis de glicose. Usado deste modo, estabiliza os níveis de glicose em sangue de pacientes com Diabetes insulinorresistentes ou do Tipo II.
Cálculos: ingerida em forma regular, ajuda a reduzir e dissolver os cálculos.
Psoríase: alguns médicos recomendam a ingestão regular de Kombucha para limpar e prevenir a psoríase. Em casos extremos é conveniente a aplicação externa do chá na superfície afetada. Informou-se que o conteúdo de Vit. B ajuda sobre o stress que precede ao desaparecimento da mesma.
Desordens do sono: promove um sono mais estável; muitos usuários informaram que acordavam menos frequentemente e que até os sonhos eram mais vívidos, recordando-se deles com maior facilidade.
Perda de peso: atua suprimindo o apetite, o desejo de alimentos doces ou gordurosos. Melhora a capacidade do organismo para queimar gorduras e a motricidade intestinal.
Quem não deve tomar kombucha?
Em casos de acidoses metabólicas e se o sistema imunológico estiver comprometido consulte seu médico, antes de usar o kombucha.
Não deve ser utilizado por mulheres grávidas, devido a que a Heparina (que se forma no kombucha) clarifica o sangue (por ser anticoagulante), sendo prejudicial durante a gravidez.
Mulheres que amamentam também não devem utilizar o kombucha, porque pode atuar como um potente laxante no delicado e ainda pouco desenvolvido sistema digestivo do bebê, sendo prejudicial.
As pessoas hemofílicas devem evitar seu consumo devido à presença de Heparina (anticoagulante).
Não é recomendável as pessoas alérgicas ao chá ou ao açucar.
Algumas pessoas tem incompatibilidade com os produtos fermentados. Provar pequenas quantidades, se não se está seguro.
Pessoas com problemas de rins e fígado não devem tomá-lo, porque pode fomentar uma forte e rápida depuração, excessiva para um sistema renal debilitado, procurando outros meios de eliminação como a pele ou os pulmões e provocando outros sintomas e moléstias adicionadas.
Lembre-se:
Qualquer doença deve ser atendida por médicos qualificados e competentes. A ingestão regular de kombuchá ainda que muito boa para a saúde não é nenhuma medicina mágica e não dispensa o cuidado médico.
Crianças abaixo de 16 anos não devem tomar kombuchá.
Fonte: http://www.oocities.org/br/graosdekefir/kombucha_benef.htm
No preparo de alimentos higiene é fundamental!
